纸皮包子

2018-07-31 10:24:59 26

       邹平纸皮包子源于明集镇高家村的一道邹平特色美食。纸皮包子由邹平高氏传人代代相传,已有三百余年历史。清朝乾隆办宫廷“千叟宴”,就用过纸皮包子。 

  在高氏传人传承中不断创新改良,结合先进营养配方工艺,如今的纸皮包子可称得上“皮薄如蝉翼”,而且“口感筋道”,馅多味美。可不,30克的包子皮要容纳90克的馅料,再名副其实没有了~ 

  纸皮包子,为什么它的皮那么薄呢?怎么就是那么薄呢?原来,它就是使用长山细毛山药,以其汁液加上蛋清和盐和面,这样擀出来的皮柔韧、通透而有弹性,而这神奇的薄面皮——就是纸皮包子三百余年的包子之魂。 

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  纸皮包子之所以那么好吃,除了独特和面工艺之外,对馅料也有也一定要求。通常情况下,馅料可荤可素,要求切馅刀工要精良,最常选用无矾水晶粉条做馅,由是蓬松饱满、晶莹剔透、口感活跃。 

  邹平纸皮包子不仅可以像平常包子那样上锅蒸,还可以像上海生煎包那样——用平底锅加少许油煎,煎的过程还要倒入生粉水,焖熟出锅后的纸皮包子色、香、味、形俱佳,堪称山东大包中的极品美味。 

  2014年“美食山东—家常菜”大赛的潍坊、东营、滨州赛区,纸包皮子荣获第一名,果然是老百姓钟爱的“山东味道”,2015年纸皮包子获省商务厅授予的“齐鲁名吃”荣誉称号,2016年纸皮包子的手工制作技艺被评为省级非物质文化遗产。